อาหาร คุณสุ ... ตรงกันข้ามศูนย์ราชการ ... เชียงใหม่

" อาหาร คุณสุ "  ...   อาหารไทยสุดคลาสสิค   ตรงกันข้าม  ศูนย์ราชการ .. เชียงใหม่















ร้าน   " อาหารคุณสุ  "    เป็นหนึ่งในกิจการตัวอย่าง ที่ผมสนใจ และ ศึกษา  เลยครับ
โดยเฉพาะ เรื่องราว  ของ    " ที่ตั้ง ของร้านนี้ ครับ "    
โดยเฉพาะ เรื่องราว ของ   ฮวงจ้ง  ..  ที่ ซินแส และ ผู้รู้ทั้งหลาย ที่มักจะเตือน  และ บอกให้ หลีกเลี่ยง ที่ตั้งของอาคารที่ประกอบธุรกิจ  ที่มักจะต้องหลีกเลี่ยง  ทางสามแพร่ง  หรือ จุดที่ ปะทะกับสามแยก อะไรทำนองนั้นแหละครับ

ที่กล่าวอย่างนี้ก็เพราะร้านนี้  ตั้งอยู่ ขวางหน้าสามแยก หน้าศุนย์ราชการเชียงใหม่  เลยทีเดียว
ลักษณะ ที่ตั้ง ของร้านนี้  ช่างตรงกับ ที่ ผู้เฒ่าผู้แก่  สมัยก่อน  เรียกกันว่า    " ทางสามแพร่ง " ... เลยครับ
แต่  .....  ไม่ว่าใครจะเชื่อใน ศาสตร์ไหน   ไม่ว่าจะเป็น   ฮวงจุ้ย   ,   โหราศาสตร์   หรืออะไรต่อมิอะไร   ก็ไม่สามารถหยุดยั้ง  ความอร่อยของฝีมือแม่ครัว ที่ร้านนี้ไปได้ครับ

ร้านนี้ เปิดกิจการมากว่า 30 ปี   ยังขายดิบขายดี   มีคนไปนั่งรอทุกวัน  ก็ต้องยอมยกนิ้วให้ร้านนี้เลยครับ ว่า     " แน่จริงๆ " และ ที่เป็นอย่างนี้ ผมว่าคงไม่มีอะไรเกี่ยวกับ ฮวงจุ้ย มั้งครับ  สาเหตุ คงเป็นเพราะ  สามแยกนี้ และ ถนนเส้นนี้    เพิ่งมาสร้างทีหลัง
หลังจาก ร้านอาหารร้านนี้  เปิดมานาน  นับเป็นสิบปีเลยทีเดียวครับ

ร้านนี้หาไม่ยากครับ  อยู่หน้าศุนย์ราชการ จังหวัดเชียงใหม่ ครับ
ทางที่จะไป อำเภอแม่ริม ครับ
ถ้าขับรถมุ่งหน้าไป แม่ริม  ผ่านสนามกอล์ฟล้านนา   ก็จะเป็นศาลากลาง พอสุดกำแพง ศาลากลาง  ...   ตรงไฟแดง มองไปทางขวา  (ฝั่งตรงข้าม ศาลากลาง)  ก็จะเห็นร้านนี้  ตั้งอยู่ด้านขวามือ  ขวางกลาง สามแยกเลยละครับ  
มีป้ายบนร้าน ติดอยู่ชัดเจนครับ     " ร้านอาหาร คุณสุ "  

" ร้านอาหาร คุณสุ "    เปิดบริการเป็น ร้านอาหารตามสั่ง
มีเมนูแนะนำเขียนอยู่บน กระดานดำ ที่ทางเข้าร้าน  ไว้เต็มผนัง  ...  ร้านนี้เปิดมากว่า 30 ปีแล้วครับ   ได้ยินมาจากพี่ๆ รุ่นเก๋าแห่งเมืองเชียงใหม่ เล่าว่า   เจ้าของร้าน  เคยเป็นเชฟอาหารไทยมือหนึ่ง ประจำโรงแรมยักษ์ใหญ่ใน ก.ท.ม
แล้วในที่สุด   เจ้าของร้าน ก็อยากกลับมาอยู่บ้าน  ก็เลยมาเปิดร้านอาหารที่นี่ครับ
ลงมือเข้าครัวเองมาตั้งแต่เปิด  และ ไม่ยอมให้ลูกน้องทำ .. ได้แต่ให้ดอยช่วย จัดเตรียม เครื่องเคราต่างๆ ... แต่ การผัด .. การตำ .. การแกง ทุกจานของร้านนี้  เจ้าของร้าน ลงมือปรุงเองกับมือทั้งหมดครับ ...  

ร้านนี้ ถึงจะเก่าแก่  แต่ก็สอาดสอ้านดีครับ   มีโต๊ะอยู่ซัก  8-10 โต๊ะ
แต่ขอบอกไว้ตั้งแต่ต้นนะครับ ว่า    " ทานอาหารอร่อยต้องใจเย็นๆ "   นะครับ
เพราะแม่ครัวที่นี่ เค้าพิถีพิถัน ในการทำ  แล้ว จะทำให้เสร็จเป็นโต๊ะๆไปครับ
ใครมาก่อนได้ก่อน   ...  ไม่มีใช้เส้น ใช้สาย เหมือน  (อ่า ..  จะบอกว่า ฝั่งตรงข้าม ก็ เกรงใจ ครับ 555)          
ขอแนะนำว่า   ควรมาก่อนเวลา   ที่คนอื่นมาทานกันตามเวลาปรกติ ซะนิดหน่อยนะครับ  ไม่ว่าจะเป็นกลางวัน หรือ เย็น ก็ตาม  ...   จะได้ไม่ต้องรอนาน 
หรือ  จะโทรมาสั่งล่วงหน้า ก็น่าจะย่นเวลาคอยไปได้บ้างครับ   
โทรได้ที่เบอร์      053-122-331

หลนปลาร้า ทรงเครื่อง

ต้มยำ มะระ

อาหารโปรดของผมที่นี่ ขอเริ่มด้วย

-----------------

หลนปลาร้าทรงเครื่อง    ..........   ขอบอกว่า เป็น  ปลาร้า ที่หอมอร่อยแบบเหลือเชื่อจริงๆ ครับ
ผมไม่ได้เป็น ลูกอิสาน  แต่เป็นคนชอบทาน  ปลาร้า  มากครับ
ทานได้ทุกอย่าง ทุกประเภท  ทั้ง น้ำพริกปลาร้า  ..  ปลาร้าทรงเครื่องมาทาน  .. ปลาร้าใส่ในส้มตำ และ สารพัดอาหาร  ผมทานหมดเลยครับ
ไม่ว่า จะไป จังหวัดไหนๆ  ใน ภาคอิสาน  ...  ผมก็จะถามหา  รายการอาหารที่ใส่ ปลาร้า มาทาน อยู่เป็นประจำ
เอาเป็นว่า  เจอ  ปลาร้า ที่ไหน  ผมจัดการฟาดเรียบ  ที่นั่นเลยครับ  ...  สั่งมาลอง เกือบทุกชนิด  .
แต่พอ ได้มาเจอ   " ปลาร้าทรงเครื่อง "  ของร้านนี้  
ถึงขั้น ติดอกติดใจ ไปเลยครับ
กลิ่นปลาร้า  ไม่แรงนัก  แค่พอมี กลิ่น ลอยมาแบบพอได้อารมณ์ ครับ
หลนรสชาติลงตัวดีครับ  เค็มแบบแอบหวานเล็กน้อย คลุกเคล้ากับ รสชาติ และ กลิ่นของปลาร้า แล้ว  ....  ชื่นใจจริงๆ ครับ
จานนี้ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มกับ ขมิ้นขาว และ ผักสด
รับรอง ต้องร้อง ....    โอววววววววว   กันเลยทีเดียว ครับ

-----------------

ไข่คอนโด  
หรือ ไข่เจียว กุ้งสับ และ หมูสับ นั่นเองครับ  
ทอดมาแบบ  ไม่เหมือนใคร และ ไม่มีใครเหมือนครับ  
ไข่เจียว เนื้อแน่น  สูงปรี๊ด ยังกับ คอนโด  หนาปึ้ก และ อร่อย อีกต่างหากครับ
เหมาะที่จะแกล้มกับอาหารเผ็ดๆ เป็นอย่างยิ่งครับ

-----------------

ต้มยำมะระ 
ก่อนที่จะสั่งอาหารจานนี้  ผมมีจินตนาการ ว่า  น่าจะคล้ายๆกับ  ต้มมะระ กระดูกหมู  อะไรทำนองนั้น
แต่เพียงแค่  ตักชิมเข้าปาก  คำแรก  ก็ ต้องร้อง ว่า   " โดน "     เลยครับ  
มะระต้มมาสุก แบบนุ่มกำลังดี  ...  รสชาติ ไม่ออก ขม แบบชัดเจน   แต่แอบ ขม นิดหน่อย  พอได้รสชาติแบบ มะระ
รสน้ำซุป ต้มยำ  รสชาติ ครบรส จัดจ้าน  เข้มข้นพอควร  แต่ไม่เผ็ด ครับ
อร่อยจน  ผมว่า  คงหาร้านที่ จะทำอร่อย  ใกล้เคียงกับร้านนี้  ค่อนข้างยากเลยหละครับ

------------------

แกงป่าปลากระพง 
ปรกติ  แกงป่า เป็นอาหารไทยจานโปรด ที่ผมมักสั่งทานเป็นประจำ  ... และ ถ้าเป็นแกงป่าปลา ส่วนใหญ่ก็จะเป็น  แกงป่าปลาทราย  หรือ  แกงป่าปลากราย
นานนานที  ที่จะได้ทาน แกงป่าปลากระพง ครับ  
น้ำแกง ของแกงป่า จัดจ้าน ถึงเครื่องดีครับ  จัดจ้านแบบ กลมกล่อม ครบรส
ผัก และ มะเขือ ที่ใส่มา สุกกำลังดี ไม่เฉาไม่เหี่ยว
เนื้อปลากระพง ชิ้นใหญ่ๆ สดอร่อย  จนได้ยิน คนปักษ์ใต้ ข้างๆโต๊ะ ร้อง   " หร๋อยจั่งหู๋ "    เลยครับ

--------------------

กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย 
อาหารจานนี้ ดูเหมือน ธรรมดาๆ .. หาทานไม่ยาก โดยเฉพาะ ตามร้านข้าวต้ม ตอนกลางคืน
แต่ที่ร้านนี้ เด็ดจริงครับ  กระเพาะหมู ไม่มีกลิ่นคาวเลยแม้แต่น้อย
ล้าง กระเพาะหมู มาแบบ ไหลน้ำ แบบโบราณ มาอย่างดี  (คนโบราณจะล้างเครื่องในหมูด้วยการเปิดน้ำไหลเอื่อยๆ ลงในกาละมัง ที่แช่เครื่องในเอาไว้ เพื่อไล่กลิ่นคาว ครับ)
กระเพาะหมู  ผัดมาสุกแบบ กำลัง กรุบกรอบ  แต่เคี้ยวง่ายดีครับ  รสชาติน้ำผัด อร่อยกลมกล่อมดี ครับ

---------------------

5  รายการนี้  ผมเพิ่งเผด็จศึกกันไปพร้อม   น้องๆ ที่ไปร่วมกันชิมอีก 3 คน
ขนาด 4 คนทานเสร็จ หาวหวอดๆ กันทุกคน  อิ่มอร่อยจริงๆครับ
อร่อยอย่างนี้นี่เอง  คงไม่จำเป็นต้องไปสนใจ   ฮวงจ้ง ฮวงจุ้ย เลยครับ
รับรองว่า  อะไรก็หยุดไม่อยู่ครับ  ...

แกงป่า ปลากระพง

กระเพราะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย

นอกจากที่กล่าวมาแล้ว  ยังมี รายการอาหาร อร่อยๆ อีกมากมาย เช่น 
ปลากระพงทอดน้ำปลา  , ต้มยำกุ้งน้ำใสมะพร้าวอ่อน  ,   ยำปลาดุกฟู  ,   ปลาราดพริก  (มีปลาให้เลือกหลายชนิดครับ) ...  ฯลฯ  
อาหารที่นี่อร่อยทุกอย่างครับ  ...  และ ยังมีหลนอีกนานาชนิด 
แต่ที่แนะนำ ว่า ไม่ควรพลาด  ก็คงจะเป็น     " หลนปลาร้าทรงเครื่อง "     ครับ   ทั้งหอมและอร่อย   และ  ที่ลืมไม่ได้เลย สำหรับผม   ต้อง   " ต้มยำมะระ "      ไม่ควรพลาดเช่นกันครับ
รับรองอร่อยแบบที่คุณไม่เคยทานที่ไหนมาก่อนแน่นอน ครับ

                       
อย่าลืมนะครับ  มาเที่ยวเชียงใหม่ ลองแวะไปชิมนะครับ  แล้ว มาก่อนเวลายิ่งดีครับ ไม่อย่างนั้นอาจจะต้อง รอจนท้องร้อง เลยละครับ  หรือโทรมาจองและสั่งอาหารก่อนก็ได้ครับที่
053-122-331


แผนที่ร้านอาหาร ทั้งหมดที่ผมเขียนแนะนำ ไว้ใน   " แนะนำ ร้านอาหารอร่อย โดยป๋าปึกส์ "
https://mapsengine.google.com/map/edit?authuser=0&hl=en&mid=zi7qOsZPeff0.kmjHpvkh5cmM



ป๋าปึกส์

16/12/2553
ขอแนะนำ ร้านโปรดของผู้เขียน
 : http://restaurantaroi.blogspot.com/2010/11/tengoku-1.html
 : http://restaurantaroi.blogspot.com/2010/11/tengoku-2.html
 : http://restaurantaroi.blogspot.com/2011/05/tengoku-de-cuisine.html


ติดตาม คอลัมน์ แนะนำร้านอาหารอร่อย โดย ป๋าปึกส์ ได้ทุกวันใน  Facebook
ได้ที่  : http://www.facebook.com/SuebsaengSun